Receta de Alubias blancas con manos de cordero
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ajioli
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Recetas de Legumbres y cereales » Alubias
Tiempo de preparación30 Minutos
Tiempo de cocción150 Minutos
Receta para6 personas
Descripción de la receta alubias blancas con manos de cordero
Un completo y delicioso plato de alubias cocidas con un guiso de manitas de cordero, almendras, huevo, higaditos de pollo y azafrán entre otros ingredientes.
¿Qué ingredientes necesito para preparar alubias blancas con manos de cordero?
- 500 grs. de alubias blancas
- 1 Kg. de manos de cordero
- 2 higaditos de pollo
- 50 grs. de almendras
- 1 huevo cocido
- 1 vaso de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 rebanada de pan
- 100 c.c. de aceite
- Azafrán
- Pimienta
- Laurel
- Perejil
- Cominos
- Sal
¿Cómo se prepara alubias blancas con manos de cordero?
Primeramente cocemos las alubias en agua con una hoja de laurel y sal durante hora y media aproximadamente.
Por otra parte, limpiamos y cocemos las manitas de cordero abiertas por la mitad con un diente de ajo y una hoja de laurel.
También pelamos y picamos un diente de ajo y lo doramos en aceite caliente junto con la rebanada de pan y las almendras, y lo machamamos todo en el mortero junto con unas hebras de azafrán y unos cominos.
Pelamos y picamos otro diente de ajo y lo pochamos junto con la cebolla. Añadimos también perejil e incorporamos los higaditos limpios y cortados en trocitos. Salteamos.
Ahora, unimos las manitas con el majado del mortero y una yema deshecha, echamos encima un vaso de vino blanco y de caldo de la cocción anterior de las manitas. Damos un hervor y añadimos la cebolla y los higaditos.
Finalmente mezclamos el guiso anterior con las alubias cocidas y lo servimos con la clara de huevo duro picada.
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